COXINHA ESPECIAL SEM FARINHA DE TRIGO - MASSA DE MANDIOCA RECHEIO DE CARNE SECA E REQUEIJÃO

Introdução

Esta versão da coxinha preserva a tradição brasileira, mas elimina o trigo da massa. A massa de mandioca cozida, enriquecida com manteiga, creme de leite e queijo, fica suave e firme ao mesmo tempo, ideal para moldar sem grudar. O recheio de carne seca desfiada com requeijão traz cremosidade e sabor marcante. O resultado é uma coxinha crocante por fora e macia por dentro, perfeita para quem busca uma opção sem glúten sem abrir mão do conforto típico desse prato.

Ingredientes

• Massa — 1 kg de mandioca cozida e amassada; 100 g de manteiga; 150 ml de creme de leite; 100 g de queijo parmesão ralado; 1 ovo (opcional, para liga); sal e pimenta a gosto
• Recheio — 250 g carne seca dessalgada, desfiada; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 150 g de requeijão cremoso; azeite; pimenta a gosto; cheiro-verde picado a gosto
• Empanamento — farinha de milho fina ou polvilho doce para empanar (opcional)
• Óleo — óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

1. Coloque a mandioca cozida ainda quente em um prato grande, amassando até obter um purê bem liso. Adicione a manteiga e mexa até incorporar. Aos poucos, junte o creme de leite e o parmesão, mexendo até a massa ganhar brilho e consistência firme. Tempere com sal e pimenta. Se usar, acrescente o ovo e amasse até a liga ficar uniforme.
2. Prepare o recheio: aqueça uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e a carne seca desfiada. Tempere com pimenta e ajuste o sal. Desligue o fogo, incorpore o requeijão cremoso e finalize com cheiro-verde. Deixe esfriar para não demorar a fechar as coxinhas.
3. Com as mãos levemente untadas, pegue uma porção de massa e achate na palma da mão. Coloque uma porção de recheio no centro e feche, modelando no formato tradicional de coxinha (apontando a ponta e alisando para firmar a base).
4. Se for empanar, passe cada coxinha pela farinha de milho fina ou pelo polvilho doce, para obter uma crocância sem trigo. Se preferir, asse as coxinhas em forno médio-alto (200 °C) até dourar levemente, para uma versão assada.
5. Frite as coxinhas em óleo quente (aproximadamente 170–180 °C) até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total estimado: cerca de 1 hora e 15 minutos. Rendimento: aproximadamente 18–22 unidades, dependendo do tamanho desejado. Dificuldade: médio, pela necessidade de modelar as coxinhas com a massa de mandioca e equilibrar o ponto do recheio.

Variações

• Recheio alternativo: carne seca com queijo coalho ou provolone em cubos pequenos para uma textura diferente.
• Versão vegetariana: usar palmito desfiado com requeijão cremoso e cheiro-verde.
• Massa aromatizada: acrescente um pouco de noz-mágica ou páprica doce à massa para um toque de cor e sabor.

Dicas

• Desfie a carne seca com cuidado para facilitar o fechamento das coxinhas e evitar furos na massa.
• Se a massa grudar muito nas mãos, passe-as levemente com óleo ou molhe-as em água fria entre as formações.
• Para fritar de forma mais saudável, asse as coxinhas no forno por 25–30 minutos a 200 °C ou utilize air fryer, ajustando o tempo conforme o equipamento.
• Para congelar: modele as coxinhas já prontas, congele em uma bandeja e depois transfira para um saco. Frite ainda congeladas, aumentando levemente o tempo de fritura.
• Experimente uma crosta de parmesão misturada com farinha de milho para um toque extra de sabor na hora de empanar.