Costeletas de Cordeiro

Introdução

As costeletas de cordeiro são um prato de sabor intenso e preparo rápido, ideal para um jantar especial sem complicações. Selar a carne até obter uma crosta dourada preserva a suculência e realça o perfume das ervas. Com uma marinada simples de alho, alecrim e tomilho, você consegue um resultado elegante e marcante.

Escolha costeletas com osso para mais sabor e umidade. Prefira carne com boa coloração rosada e pouca gordura aparente. Com poucos passos, você terá um prato que impressiona, mantendo a textura macia no centro.

Ingredientes

• 8 costeletas de cordeiro com osso (aprox. 1,5 cm de espessura)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Raspas de ½ limão (opcional)
• 50 ml de vinho branco seco ou caldo de carne (para o molho, opcional)

Modo de preparo

1. Seque as costeletas com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Em uma tigela, misture o alho, alecrim, tomilho, azeite e as raspas de limão, se usar. Adicione as costeletas e deixe marinar por 15–30 minutos (ou refrigerado por até 2 horas).
2. Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele as costeletas por 2–3 minutos de cada lado até formarem uma crosta dourada.
3. Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 1–2 minutos de cada lado, ainda com osso, para alcançar o ponto desejado. Nos últimos 30 segundos, acrescente uma colher de manteiga e, se desejar, regue a carne para maior maciez.
4. Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos. Se quiser, faça um molho rápido na frigideira com vinho branco ou caldo, raspando o fundo para liberar os sabores e reduzir levemente.
5. Sirva com o molho à parte e acompanhamentos neutros como purê de batata ou legumes salteados.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15–20 minutos. Tempo total (incluindo marinada): 25–40 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: fácil.

Variações

• Costeletas com crosta de ervas: passe as costeletas em uma mistura de ervas finas e pimenta antes de selar.
• Costeletas ao alho-menta: substitua o alecrim por hortelã picada para um toque fresco.
• Molho de cogumelos: acrescente cogumelos fatiados na frigideira após selar e finalize com um pouco de creme de leite para um molho rico.

Dicas

Retire o cordeiro da geladeira 15–20 minutos antes de cozinhar para que a carne asse de maneira uniforme. Use uma frigideira de base pesada para manter o calor estável e obter uma crosta uniforme. Não fure a carne durante o descanso para não perder sucos. Se preferir mal passado, reduza o tempo de cozimento, mantendo o descanso para redistribuir os sucos.