Costela na panela de pressão sem água

Introdução

Essa receita propõe um método que aproveita o sabor intenso da costela sem adicionar água durante o cozimento. A chave está em selar bem a carne para formar uma crosta saborosa e deixar que os sucos naturais se transformem em um molho rústico na própria panela. Com a panela de pressão, o tempo de cocção é reduzido, mantendo a maciez da carne e criando um caldo espesso, feito apenas com os líquidos liberados pela peça, pela cebola e pelo alho. Lembre-se de verificar as instruções do seu modelo de panela para o nível mínimo de líquido exigido pelo fabricante.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina com osso, cortada em pedaços de 4–5 cm
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande, em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• Ramos de tomilho ou alecrim (opcional)
• Para finalizar: 1 colher de sopa de manteiga (opcional)
• Observação: não adicionamos água. Se a panela exigir líquido mínimo, utilize a menor quantidade possível indicada pelo fabricante.

Modo de preparo

1. Tempere a costela com sal grosso, pimenta e o alho picado. Deixe descansar por 15–20 minutos para intensificar o sabor.
2. Aqueça a panela de pressão com o azeite e sele a carne em fogo alto, dourando bem de todos os lados até formar uma crosta.
3. Retire os pedaços dourados e, na mesma panela, junte a cebola em rodelas. Refogue até caramelizar levemente, liberando aroma.
4. Volte a carne para a panela, acrescente as folhas de louro e as ervas. Misture para que os sabores se incorporem sem dissolver completamente a crosta.
5. Feche a panela, sem adicionar água, e leve à pressão de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe por 40–50 minutos em alta pressão, após atingir o ponto de pressão, mantendo o fogo estável.
6. Desligue o fogo e libere a pressão naturalmente. Abra a tampa com cuidado. Retire a carne e reduza o líquido da panela em fogo médio, se necessário, para obter um molho mais encorpado. Retorne a carne ao molho por alguns minutos para se impregnar.
7. Rectifique o sal, ajuste a pimenta e, se desejar, finalize com uma colher de manteiga para brilho e maciez extra. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total aproximado: 1 h a 1 h 15 min. Rendimento: cerca de 6 porções. Dificuldade: média, pela necessidade de controlar o dourar da carne, o equilíbrio do fogo e a liberação da pressão.

Variações

• Variação com um toque de vinho: após dourar a carne, deglace a panela com 60 ml de vinho tinto seco para enriquecer o molho (reduz o líquido adicional, mantendo o conceito sem água).
• Toque final barbecue: antes de servir, pincelar a costela com molho barbecue e levar ao grill por alguns minutos para caramelizar a cobertura, sem acrescentar água.

Dicas

• Seque bem a carne antes de temperar para obter uma crosta mais dourada.
• Não superlote a panela: cada pedaço precisa de contato com a superfície para selar adequadamente.
• Use o mínimo líquido necessário apenas se a tampa exigir; caso contrário, o molho depende dos sucos da carne.
• Descanse a carne por alguns minutos após a cocção para que os sucos se redistribuam.
• Sirva com purê de batatas, polenta cremosa ou bacon crocante e legumes assados para completar o prato.