Costela na Cerveja I Churrasqueadas

Introdução

Costela na Cerveja I Churrasqueadas é um prato de presença, com carne macia, sabor intenso e acabamento levemente caramelizado. A cerveja funciona como amaciante e base do molho, enquanto as especiarias criam uma marinada aromática que se transforma em um molho rico ao reduzir. Perfeita para churrascos de fim de tarde, quando a fumaça envolve a mesa e a conversa se alonga.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em peça, com osso
• 1 litro de cerveja pilsen ou lager
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande fatiada
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo neutro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• Sal grosso a gosto
• Folha de louro (opcional)
• Ervas frescas como alecrim ou tomilho (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, tempere a costela com sal grosso, pimenta, alho picado, o suco de limão e o azeite. Misture bem e deixe marinar de 2 a 12 horas.
2. Retire a costela da marinada e seque levemente. Aqueça uma panela ampla com o óleo e doure a carne por todos os lados. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e, em seguida, a cerveja, o molho inglês, a páprica, o cominho e, se desejar, a folha de louro. Deixe ferver por 2-3 minutos para desenvolver sabores.
4. Volte a costela à panela, cubra com água quente até ficar pela metade da carne e tampe. Cozinhe em fogo baixo, acompanhado de panela tampada, por 2,5 a 3 horas, ou até ficar macia. Se preferir, leve ao forno a 160°C por esse mesmo tempo.
5. Remova a costela da panela, mantenha o molho e reduza-o em fogo médio por 5-10 minutos para ganhar consistência. Se desejar, pincele a carne com o molho.
6. Pré-aqueça a churrasqueira. Coloque a costela na grelha, com as brasas médias, e asse por 15-20 minutos, virando e pincelando com o molho reduzido, até dourar e levemente caramelizar.
7. Deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar, para os sucos redistribuírem.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 20 minutos (mais tempo de marinada).
• Tempo de cozimento: 2,5 a 3 horas.
• Rendimento: 6-8 porções.
• Dificuldade: média.

Variações

• Substitua a cerveja pilsen por cerveja stout para notas de chocolate e café; ajuste o sal conforme o molho reduz.
• Adicione pimenta-dedo-de-moça picada à marinada para uma versão mais picante.
• Sirva com vinagrete de cebola roxa e pães para acompanhar, criando uma refeição de churrasco completa.

Dicas

• Para maciez extra, planeje uma marinada longa, de 6 a 12 horas na geladeira.
• Use costela com osso para mais sabor; a carne fica mais suculenta.
• É essencial selar bem antes de braiser para formar uma crosta que segura os sucos.
• Se não tiver churrasqueira à disposição, finalize na frigideira larga com fogo médio, pincelando com o molho até caramelizar.
• Descanse a carne antes de cortar para manter suculência.