CONVERSA NA COZINHA COM A CHEF MARIA DIAS

Introdução

Entre risos na cozinha, a chef Maria Dias recebe você para uma conversa direta, sem segredos, sobre como transformar simples ingredientes em um prato que abre espaço para a refeição compartilhada. Hoje, Maria escolhe uma preparação que parece simples, mas revela camadas de aroma: Frango Assado com Limão e Alecrim. Enquanto encaixa as peças — o corte do frango, o brilho do azeite, o perfume do limão — você ouve a história por trás de cada decisão: “secamos bem a pele para dourar, equilibramos acidez e gordura, deixamos o alho perfumar sem queimar.” A ideia é mostrar que cozinhar é diálogo: entre o forno, a frigideira e quem está do outro lado da bancada. Prepare-se para uma receita que se adapta ao seu tempo e ao que você tem na geladeira, com a voz da chef guiando cada passo.

Ingredientes

• 4 coxas de frango com pele
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 limão siciliano (suco e raspas)
• 4 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim fresco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta moída na hora
• opcional: batatas pequenas para assar junto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave bem o frango e seque com papel toalha.
3. Em uma tigela, combine o azeite, alho picado, raspas de limão, suco de limão, sal, pimenta e alecrim. “A ideia é cobrir bem a pele para dourar e perfumar,” explica a chef.
4. Tempere o frango com essa mistura, deixando marinar por 15 minutos (ou mais, se houver tempo).
5. Dispense o frango numa assadeira, com as batatas, se usar, e espalhe rodelas de limão ao redor.
6. Leve ao forno por 35-45 minutos, virando na metade, até a pele ficar dourada e crocante.
7. Retire do forno, regue com o molho que ficou na assadeira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
8. Sirva com o suco reduzido da assadeira ou com um fio de azeite extra para finalizar.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 40-50 minutos
• Tempo total: 55-65 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Frango assado com limão, alho e tomilho no lugar do alecrim, para um aroma diferente.
• Adicione páprica doce ou pimenta caiena à marinada para uma versão mais picante.
• Para uma opção sem pele, retire a pele do frango antes de temperar e aumente o tempo de forno por alguns minutos.
• Varie com legumes: batata-doce, cenoura e cebola roxa cortadas em cubos, assando junto ao frango.

Dicas

• Seque bem a pele do frango antes de temperar para favorecer o dourado.
• Para finalizar, use o suco da assadeira como molho, reduzindo-o alguns minutos em fogo baixo e acrescentando uma noz de manteiga.
• Se não tiver forno, finalize a carne na frigideira com a pele para baixo antes de terminar no calor indireto.
• Ajuste o sal apenas no final, após provar o molho.