Como Preparar Aguadito de Pollo - Comida Peruana

Introdução

O aguadito de pollo é uma sopa reconfortante da culinária peruana, leve, perfumada e colorida. O caldo amarelo vem do ají amarillo e do coentro, enquanto o arroz ou a quinoa espessam o caldo, tornando-o um prato único e nutritivo. Fácil de fazer, é perfeito para dias frios ou como prato único de almoço. Inspirado na tradição que aparece em muitas mesas de casas peruanas, incluindo conteúdos que se encontram em ACOMER.PE, ele combina ingredientes simples com técnica direta, entregando sabor intenso sem complicação.

Ingredientes

• 1 kg de frango (coxas com osso, sem pele, cortadas em pedaços)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)
• 1 colher de sopa de pasta de ají amarillo ou 1/2 pimenta fresca picada, sem sementes
• 1 xícara de arroz cru lavado (ou substitua por quinoa)
• 2 cenouras médias em cubos
• 2 batatas médias em cubos
• 1 espiga de milho verde cortada em rodelas
• 1/2 xícara de ervilhas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1,5 a 2 litros de caldo de frango ou água quente
• 1/2 xícara de coentro fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Junte o tomate picado e a pasta de ají amarillo (ou pimenta). Cozinhe até o tomate amaciar e os aromas se libertarem, cerca de 2–3 minutos.
3. Acrescente o frango e frite até dourar levemente por todos os lados. Tempere com sal e pimenta.
4. Despeje o caldo de frango ou água quente. Aumente o fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
5. Adicione as cenouras, as batatas e o milho. Cozinhe por mais 15–20 minutos, até os vegetais amaciarem.
6. Junte o arroz (ou quinoa) e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Ajuste sal a gosto. Se necessário, acrescente mais caldo ou água.
7. Finalize com o coentro picado. Desligue o fogo, mexa bem e ajuste o sabor com limão, se desejar.
8. Sirva quente, acompanhado de limão extra à mesa e mais coentro, se preferir.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: ~20 minutos. Tempo de cozimento: ~40–50 minutos. Rendimento: 6 porções. Dificuldade: Fácil.

Variações

• Substitua o arroz por quinoa para uma versão com menos carboidratos ou para um toque extra de proteína.
• Para uma versão mais suave, use menos ají amarillo ou substitua por pimenta-do-reino simples.
• Para uma versão sem frango, crie um “aguadito vegetariano” com cogumes, abobrinha, batata, cenoura e caldo de legumes; adicione grão-de-bico para proteína.
• Inclua milho extra, ervilhas ou pimentões coloridos para mais textura e cor.

Dicas

• Use caldo de frango caseiro para um sabor mais profundo. Se usar cubos, escolha de boa qualidade.
• Sirva com limão espremido na mesa para quem gosta da acidez fresca do prato.
• O coentro pode ser adicionado no final para preservar seu aroma; não cozinhe demais o coentro para evitar amargor.
• Prove o prato antes de finalizar o sal; o caldo já costuma ter sal suficiente.