Picanha em Tiras no Espeto

Introdução

Esta forma de preparar picanha em tiras no espeto une a maciez da carne com a intensidade do sabor da brasa. Mantendo a gordura ao redor das tiras, você obtém suculência, crocância nas extremidades e um prato que serve bem em encontros descontraídos. É rápido, prático e perfeito para quem quer impressionar sem complicações.

Ingredientes

• 700 g a 1 kg de picanha com uma boa camada de gordura
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Suco de meio limão (opcional)
• Espetos de metal ou bambu (de bambu, deixar de molho 30 minutos)

Modo de preparo

1. Limpe a picanha, removendo apenas eventuais fibras. Corte em tiras de 2 a 3 cm de largura, mantendo uma ou duas camadas de gordura para sabor.
2. Em uma tigela, junte o alho picado, o azeite, o sal grosso, a pimenta e, se desejar, o suco de limão. Misture e incorpore as tiras de picanha, deixando marinar por 15 a 20 minutos para intensificar o sabor.
3. Preaqueça a grelha ou churrasqueira em fogo alto. Enquanto isso, prepare os espetos, perfurando as tiras de carne de forma que fiquem bem presas, sem apertar demais para não tirar o suco.
4. Disponha as tiras nos espetos, alternando com pequenas separações entre elas para permitir a circulação de calor. Grelhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até ficar ao ponto desejado.
5. Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Sirva as tiras fatiadas ao longo do espeto ou já separadas, com o ressalto da gordura derretida.
6. Para um acabamento extra, passe rapidamente pela chama alta por alguns segundos para dar uma leve selagem externa, sem comprometer a maciez interna.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
• Tempo de cozimento: 6 a 12 minutos (depende da espessura e do ponto desejado)
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Marinada de alho e ervas: acrescente tomilho ou alecrim picado à mistura de temperos e use suco de limão no lugar de vinagre.
• Picanha ao estilo simples: apenas sal grosso e pimenta, deixando a gordura fazer a doçura natural da carne durante o grelho.
• Toque de chimichurri: sirva com um molho rápido de chimichurri para acompanhar as tiras assim que saem da brasa.
• Spice rub defumado: misture páprica defumada, cominho e uma pitada de açúcar mascavo para uma crosta aromática.

Dicas

• Escolha picanha com boa camada de gordura, pois ela ajuda a manter a carne suculenta.
• Se usar espeto de bambu, mergulhe em água para evitar queimar durante o cozimento.
• Não perfure a carne ao girar se possível; isso ajuda a manter os sucos dentro.
• Controle o fogo: começo com calor alto para selar, depois reduza para manter o interior macio.
• Deixe a carne descansar após o cozimento para redistribuir os sucos.
• Sirva com acompanhamentos simples como farofa, vinagrete ou salada fresca para equilibrar o prato.