Peixe recheado ao forno

Introdução

Peixe recheado ao forno é uma opção elegante e prática para impressionar sem complicação. Quando feito com peixe inteiro, o sabor da carne fica mais suculento e a combinação com o recheio dá aroma e texturas variadas. Este prato funciona bem para jantares com família ou amigos, acompanhado de legumes assados, arroz soltinho ou purê de batata. Com poucos ingredientes e técnicas simples, você terá uma refeição saborosa e aromática.

Ingredientes

• 1 peixe inteiro (robalo, dourado ou badejo), ~1,2–1,5 kg, limpo, com as guelras removidas e sem escamas.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 limão (suco e raspas)
• Recheio:
  • 2 colheres de sopa de pão amanhecido amolecido em leite, espremido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de azeitonas picadas (opcional)
  • 1 colher de chá de tomilho ou alecrim
  • 1 colher de sopa de manteiga
• Para finalizar: fio de azeite extra para regar e mais um punhado de ervas, a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180–200°C. Seque o peixe com papel, tempere por dentro e por fora com sal, pimenta e o suco de meio limão.
2. Prepare o recheio em uma frigideira: aqueça o azeite, refogue alho e cebola até ficarem translúcidos, junte o tomate, o pão amolecido e a manteiga. Adicione ervas, sal e pimenta. Cozinhe até que o recheio fique úmido e perfumado, mexendo ocasionalmente.
3. Abra a barriga do peixe com cuidado, recheie com a mistura e feche com palitos de dente ou amarre as extremidades com barbante de cozinha.
4. Coloque o peixe recheado numa assadeira untada com azeite. Regue com o restante do limão e um fio extra de azeite. Leve ao forno por 35–45 minutos, até a carne ficar opaca e desfiar facilmente. Regue com o líquido da assadeira a cada 15 minutos se possível.
5. Retire do forno, ajuste o sal se necessário e deixe descansar 5–10 minutos antes de fatiar e servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total estimado: cerca de 1 hora
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: média

Variações

• Peixe recheado com camarão: acrescente 200 g de camarão picado ao recheio, refogando junto aos outros ingredientes.
• Recheio de cogumelos: substitua o pão por 150 g de cogumelos picados, refogados com alho e salsinha.
• Recheio de ervas e queijo: adicione 50 g de queijo parmesão ralado ao recheio para um toque cremoso e aromático.
• Molho simples: sirva com um molho leve de tomate e vinho branco à parte para acompanhar.

Dicas

• Peça ao peixeiro para abrir uma abertura segura na barriga, sem cortar a espinha dorsal, para facilitar o recheio.
• Para evitar que a pele queime, cubra levemente com papel-alumínio nos primeiros 20–25 minutos e remova para dourar no final.
• Escolha peixes frescos de qualidade; o sabor da carne depende muito disso. Se possível, compre no dia.
• Descanse o peixe fora do forno por 5–10 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.