Como Fazer Frango Recheado :: UnderChef

Introdução

O frango recheado é um prato que combina suculência com um recheio aromático que encanta a mesa. Ao abrir o frango, preparar um recheio composto de queijo, presunto, ervas e legumes, selar bem a pele e levar ao forno, você obtém uma carne macia por dentro e uma crosta dourada por fora. É uma opção elegante para almoço de domingo, festas ou qualquer reunião em que o objetivo seja impressionar sem complicação.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (≈ 2 kg), limpo, com pele
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 150 g de queijo muçarela, em cubos
• 100 g de presunto picado
• 1 xícara de espinafre picado (ou salsinha)
• 1/4 xícara de ervas frescas (salsa, tomilho)
• 1/4 xícara de pão ralado (opcional, para ajudar a firmar o recheio)
• 1/4 xícara de manteiga derretida ou azeite para pincelar
• Suco de meio limão (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Se desejar, amarre as pernas do frango com um barbante de cozinha para manter a forma durante o assado.
2. Abra o frango com cuidado, criando uma cavidade para o recheio (ou utilize frango desossado para facilitar). Se a pele estiver inteira, mantenha-a para dourar.
3. Monte o recheio: em uma frigideira, aqueça metade do azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o espinafre e cozinhe rapidamente até murchar. Retire do fogo, junte o queijo, o presunto, as ervas e, se usar, o pão ralado. Misture bem e ajuste o sal.
4. Recheie o frango com a mistura, sem exceder para não romper a cavidade. Espalhe o restante do azeite por fora e, se desejar, regue com o suco de limão. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.
5. Feche a cavidade com palitos ou costure com linha de cozinha, se possível. Amarre as coxas para manter a forma durante o cozimento.
6. Sele o frango em uma frigideira com fogo médio, apenas para dourar a pele de todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos.
7. Transfira para uma assadeira untada. Leve ao forno por 60 a 75 minutos, regando com o líquido da assadeira a cada 20 minutos para manter a carne úmida. A temperatura interna deve atingir 75°C no peito e o conjunto deve ficar bem cozido.
8. Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o caldo que se formou na assadeira.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 25-30 minutos
• Tempo de cozimento: 60-75 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: média

Variações

• Frango recheado com cogumelos salteados, ricota e ervas, para um toque cremoso.
• Recheio com queijo feta, tomate seco e espinafre, com sabor mediterrâneo.
• Recheio de legumes assados (pimentões, abobrinha) para uma versão mais leve.
• Frango recheado com linguiça, cogumelo e queijo, para um sabor mais robusto.

Dicas

• Se optar por frango desossado, o recheio pode ficar mais firme e facilitar o fechamento.
• Não ultrapasse o limite da cavidade ao rechear para evitar vazamentos.
• Amarre bem as extremidades para manter a forma durante o cozimento.
• O repouso de 10 minutos após o forno ajuda a redistribuir sucos e deixará a carne mais suculenta.
• Reserve o caldo da assadeira para regar a carne ao fatiar, aumentando o sabor do prato.