COMO FAZER CROISSANT DE KINDER CHOCOLATE | Feat. Cátia Fonseca | Ana Maria Brogui

Introdução

Esta receita de croissant de Kinder chocolate nasce da parceria entre Cátia Fonseca e Ana Maria Brogui, trazendo a técnica clássica de folheamento com um toque de nostalgia infantil. O croissant é preparado com massa laminada, que gera camadas delicadas e amanteigadas, combinadas ao recheio de Kinder que se derrete no centro a cada mordida. É um doce que equilibra rusticidade e glamour, ideal para um brunch especial, uma surpresa de domingo ou para impressionar visitas. A prática de trabalhar com manteiga bem fria, descanso entre as etapas e o calor suave do forno garantem croissants com volume, crocância nas bordas e um recheio que não vaza. Vamos aos passos.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 9 g de sal
• 7 g de fermento biológico seco
• 300 ml de leite morno
• 60 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 250 g de manteiga sem sal para laminação
• 1 ovo para pincelar

Para o recheio

• 200 g de chocolate Kinder ao leite, picado
• 2 colheres de sopa de creme de leite (opcional, para deixar o recheio mais cremoso)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar e o sal. Dissolva o fermento no leite morno e junte à mistura junto com a manteiga derretida. Misture até formar uma massa macia e sove por 6–8 minutos até ficar lisa e elástica.
2. Forme uma bola, cubra com filme ou pano úmido e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou até crescer levemente. Enquanto isso, prepare a manteiga para laminação: entre duas folhas de papel manteiga, amasse a manteiga para formar um quadrado de aproximadamente 25 × 25 cm, com 1 cm de espessura. Leve à geladeira.
3. Após a primeira massa descansar, abra-a em um retângulo de aproximadamente 60 × 25 cm. Coloque o bloco de manteiga resfriado no centro, dobre as extremidades para cobri-lo e selar bem. Faça a primeira dobra, envolva em filme e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire e realize mais duas dobras simples, sempre levando a massa de volta à geladeira entre cada dobra. Isso criará várias camadas. Ao final, abra a massa em um retângulo de 60 × 25 cm e corte triângulos com base de aproximadamente 12 cm.
5. Coloque um pouco de chocolate Kinder picado na base de cada triângulo. Se desejar, acrescente creme de leite para um recheio mais cremoso. Enrole desde a base até a ponta para formar o croissant e curve as pontas levemente para criar a forma clássica.
6. Transfira os croissants para uma assadeira forrada ou untada, pincele com o ovo batido e deixe descansar por 45–60 minutos para a fermentação final. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190–200 °C.
7. Asse por 15–18 minutos ou até que estejam dourados e bem crescidos. Retire e deixe esfriar levemente antes de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: ≈ 4 h (inclui fermentação e descanso entre as etapas).
Rendimento: cerca de 12 croissants médios.
Dificuldade: média.

Variações

• Recheio extra crocante: adicione pedacinhos de avelã picada ao chocolate Kinder antes de enrolar.
• Chocolate diferente: use Kinder ao leite com creme de avelã ouKinder ao leite com pedacinhos de castanha para outro sabor.
• Versão mais escura: substitua parte do chocolate Kinder por chocolate meio amargo picado, mantendo a doçura com o restante da massa.
• Versão sem lactose/glúten: adapte com farinha sem glúten e chocolate Kinder sem lactose, mantendo a laminação com manteiga adequada à dieta.

Dicas

• Mantenha a manteiga para laminação bem fria durante todo o processo para preservar as camadas.
• Não acelere as fermentações; o descanso entre as etapas é essencial para o volume.
• Abra a massa com leveza e utilize farinha apenas o necessário para evitar ressecamento.
• Para um brilho extra, pincele os croissants com gema de ovo misturada com uma colher de leite antes de assar.