Carré Suíno na Mostarda - Tv Churrasco

Introdução

Este carré suíno na mostarda é uma opção elegante para o churrasco, mantendo a suculência graças à marinada de mostarda, alho e ervas. A crosta dourada se forma pela rápida selagem, e o interior fica macio com sabor intenso e equilibrado. A técnica combina fogo forte para selar e calor indireto para terminar o cozimento, resultando em uma peça uniforme, saborosa e ótima para impressionar sem complicação. Ideal para encontros com família e amigos, acompanha bem legumes assados, purê de batata ou uma salada verde fresca.

Ingredientes

• Carré de porco com osso — aproximadamente 1,6 a 2 kg
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem — 2 colheres de sopa
• Mostarda Dijon — 3 colheres de sopa
• Mel ou xarope de bordo — 1 colher de sopa
• Alho picado — 2 dentes
• Tomilho (fresco, folhas picadas) — 1 a 2 ramos ou 1 colher de chá seco
• Alecrim (fresco) — 1 colher de chá de folhas picadas
• Suco de limão — 1/2 limão (opcional, para acidez)

Modo de preparo

1. Retire o carré da geladeira 30 minutos antes para ficar em temperatura ambiente.
2. Faça a marinada: em uma tigela, combine mostarda Dijon, mel, alho, tomilho, alecrim e o azeite. Misture bem.
3. Tempere o carré com sal e pimenta e espalhe a marinada por toda a superfície, cobrindo inclusive os topos entre os ossos. Deixe marinar de 2 a 3 horas na geladeira, ou 30 minutos em ambiente frio se estiver com pressa.
4. Pré-aqueça a churrasqueira para fogo médio-alto. Doure o carré rapidamente em todos os lados, selando por cerca de 8-10 minutos, para formar uma crosta.
5. Reduza o fogo para indireto e continue cozendo até a temperatura interna atingir 65-70°C. Regue com a marinada esporadicamente para intensificar o sabor.
6. Retire da churrasqueira, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Assim os sucos se redistribuem.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 25-30 minutos, mais a marinada de 2-3 horas.
• Tempo de cozimento: aproximadamente 25-35 minutos, dependendo da espessura.
• Rendimento: 6-8 porções.
• Dificuldade: Médio.

Variações

• Carré com glaze de mostarda e mel cítrico: acrescente raspas de limão ou laranja na marinada e finalize com uma redução de vinho branco após retirar da grelha.
• Versão com toque asiático: substitua parte da Dijon por uma mostarda com grãos e acrescente molho de soja leve, gengibre ralado e um toque de mel.
• Versão de ervas picantes: use tomilho, alecrim e sálvia picados, e finalize com pimenta preta moída na hora.

Dicas

• Para uma crosta ainda mais dourada, mantenha o calor alto nos primeiros minutos de selagem e evite mexer constantemente.
• Um termômetro de carne ajuda a alcançar cocção perfeita; objetivo de 65-70°C no interior.
• Se o carré for muito grosso, termine no forno a 180°C por 5-10 minutos após a selagem, para uniforme cozimento.
• Reserve uma pequena quantidade de marinada para pincelar durante o cozimento, evitando contaminação com a marinada usada na carne crua.
• Deixe a carne descansar antes de fatiar para manter suculência e aroma.