Canjica com Amendoim e Coco

Introdução

Canjica é um doce cremoso, feito com milho branco para canjica que fica macio e aquecido pela combinação de leite, coco e especiarias. Nesta versão, o amendoim tostado e o coco ralado trazem uma textura crocante e um sabor torrado que equilibram a doçura. Sirva morna ou quente, polvilhada com canela. É um prato simples de preparar, perfeito para dias frios ou festas em família, evocando memórias de acolhimento e afeto em cada colherada.

Ingredientes

• Canjica seca (milho para canjica): 500 g
• Água: 1 litro (para o cozimento inicial)
• Leite: 400 ml (ou substituto de sua preferência)
• Leite de coco: 200 ml
• Amen-doim: 150 g de amendoim torrado, sem pele, levemente triturado
• Coco ralado: 100 g (fresco ou seco, opcionalmente tostado)
• Açúcar: 150 g (ou a gosto; ajuste conforme a doçura desejada)
• Pau de canela: 1 unidade
• Cravo-da-índia: 2 a 3 cravos (opcional)
• Sal: pitada
• Manteiga ou óleo de coco: 1 colher de sopa (opcional, para brilho)

Modo de preparo

1. Deixe a canjica de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Escorra bem antes de cozinhar.
2. Em uma panela grande, leve a canjica ao fogo médio com 1 litro de água e o pau de canela (e o cravo, se usar). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os grãos ficarem macios e o líquido reduzir, aproximadamente 45–60 minutos.
3. Adicione o leite, o leite de coco e o sal. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma textura cremosa e uniforme, cerca de 25–35 minutos.
4. Incorpore o açúcar aos poucos, ajustando ao seu gosto. Misture a manteiga ou o óleo de coco, se desejar brilho extra.
5. Metade do amendoim torrado deve ser triturada ou moída levemente e a outra metade reservada para adicionar na finalização. Junte o amendoim moído e o coco ralado, mexendo delicadamente para que distribuam o sabor.
6. Quando alcançar a consistência cremosa, retire do fogo. Sirva em bowls, polvilhando com o restante do amendoim, coco ralado e, se desejar, canela em pó.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: cerca de 4 a 6 horas (inclui tempo de molho); preparo ativo cerca de 1h
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Versão sem lactose: substitua o leite por leite de coco com leite vegetal sem lactose e o leite de coco por versões sem lactose; mantenha o amendoim e o coco para sabor.
• Com leite condensado: para uma versão mais doce, acrescente 200 ml de leite condensado ao final, mexendo bem até incorporar.
• Textura crocante: finalize com amendoins inteiros tostados por cima na hora de servir, para uma crocância extra.
• Intensidade de coco: aumente ou reduza o coco ralado conforme preferir; usar coco fresco realça o sabor aromático.

Dicas

• Para um cozimento mais uniforme, separa o milho em grãos uniformes antes de cozinhar e remova possíveis impurezas.
• O amendoim torrado realça o sabor; se não tiver, asse rapidamente no forno para liberar o aroma antes de triturar.
• Mexa com delicadeza perto do fim para evitar que o fundo grude. Se engrossar demais, acrescente um pouco mais de leite ou água quente.
• Sirva morna com uma pitada extra de canela para aromatizar na hora. Pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, reaqueça com um pouco de leite para retomar a cremosidade.