Churrasalada / Chateaubriand / Pão de Cebola

Introdução

Este trio celebra a celebração de sabores com equilíbrio entre carne macia, vegetais aromáticos e um pão que traz doçura suave da cebola. A Chateaubriand oferece uma peça central suculenta, a Churrasalada acrescenta cor, textura e fumaça suave, e o Pão de Cebola completa o prato com uma base macia e perfumada. Ideal para um jantar de fim de semana ou uma ocasião especial, onde cada elemento conversa com o outro na mesa.

Ingredientes

• Chateaubriand – 800 g a 1 kg de filé mignon (centro do tenderloin), sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho picados, 2 ramos de tomilho, 1 colher de sopa de manteiga, 150 ml de vinho tinto para a redução.
• Churrasalada – 2 abobrinhas, 2 pimentões (vermelho e amarelo), 1 cebola roxa, 1 berinjela, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta, suco de 1/2 limão, 1 punhado de salsa ou coentro, milho cozido opcional.
• Pão de Cebola – 260 g de farinha de trigo, 180 ml de leite morno, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 7 g de fermento biológico seco, 1 cebola grande picada e caramelizada, 1 colher de sopa de azeite.

Modo de preparo

Chateaubriand

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere o filé com sal e pimenta.
2. Em frigideira pesada, aqueça o azeite e sele o bife por 2–3 minutos de cada lado até formar crosta dourada.
3. Acrescente a manteiga, o alho e o tomilho; incline a frigideira e regue o filé com a manteiga aromatizada por 1–2 minutos.
4. Transfira para o forno e asse por 8–12 minutos, dependendo do ponto desejado (rare a 50–54°C; ao ponto próximo a 60°C).
5. Retire, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 8–10 minutos. Enquanto isso, reduza o molho de vinho na frigideira até ficar levemente espesso.

Churrasalada

1. Corte os vegetais em tiras grossas ou dados grandes. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
2. Grelhe os vegetais em parte da brasa ou em chapa bem quente até ficarem levemente carbonizados e macios.
3. Época com suco de limão e ervas picadas. Misture com o milho opcional e sirva ao lado do Chateaubriand.

Pão de Cebola

1. Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e espere 5–10 minutos até espumar.
2. Em uma tigela maior, combine farinha, sal, a manteiga derretida, o azeite e a mistura de fermento. Adicione a cebola caramelizada.
3. Sove até obter massa lisa. Deixe descansar, coberta, por 60–90 minutos, até dobrar de volume.
4. Modele um pão oval, coloque em assadeira untada e asse em 200°C por 25–30 minutos até dourar. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total estimado: cerca de 2 h 15 min.

Rendimento: 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das fatias.

Dificuldade: Média. Requer controle de ponto da carne e uma leve coordenação entre os componentes.

Variações

• Para a carne, use contrafilé ou filé mêm de melhor qualidade se não houver filé mignon. Ajuste o tempo de forno conforme a espessura.
• Para a Churrasalada, varie os vegetais conforme a estação: cenoura em tiras, aspargos, cogumelos ou abóbora. Troque o limão por vinagrete cítrico para um toque diferente.
• Para o Pão de Cebola, substitua a cebola por alho-poró caramelizado para uma versão com sabor mais suave; ou use metade manteiga e metade azeite para uma massa ainda mais leve.

Dicas

• Escolha um filé com boa marmorização e deixe descansar após o cozimento para manter a suculência.
• Caramelize bem a cebola para o pão e não tenha pressa durante a fermentação para obter melhor volume.
• Sirva o Chateaubriand fatiado contra a fibra para maior maciez.
• Atenção aos acompanhamentos: o equilíbrio de sal entre a carne, a churrasalada e o pão faz toda a diferença no prato final.