CHAJÁ (Bolo uruguaio) - Pão de ló com doce de leite e pêssego

O CHAJÁ é uma sobremesa emblemática da culinária uruguaia, equivalente a uma elegância doce que salta do prato. A ideia é simples e sofisticada ao mesmo tempo: pão de ló macio, camadas de doce de leite, fatias de pêssego em calda e uma camada de creme chantilly que envolve tudo, finalizada com um merengue leve que acrescenta textura e brilho. A cada mordida, o conjunto ganha equilíbrio entre o doce suave do leite, a acidez fresca do pêssego e a leveza da montagem. Esta versão busca manter a tradição com ingredientes acessíveis, respeitando o ofício de confeiteiro para que o bolo permaneça fofo, úmido e memorável. Prepare-se para servir uma sobremesa que impressiona tanto pela aparência quanto pela harmonia de sabores.

Ingredientes

• Para o pão de ló:
  • 4 ovos grandes (separando gemas e claras)
  • 120 g de açúcar
  • 120 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de chá de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Para o recheio e montagem:
  • 300 g de doce de leite
  • 2 latas de pêssegos em calda, escorridos e fatiados
  • 300 ml de creme de leite fresco para chantilly, gelado
  • 60 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Para o merengue (cobertura):
  • 2 claras de ovo
  • 60 g de açúcar
  • Pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de aproximadamente 22–24 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Prepare o pão de ló: bata as gemas com metade do açúcar até formar uma mistura clara e fofa. Acrescente a baunilha, então incorpore delicadamente a farinha peneirada com o fermento, em movimentos suaves para não perder a leveza.
2. Em outra tigela, bata as claras com o sal até formar picos suaves e junte o restante do açúcar em colheradas, batendo até obter um merengue firme e brilhante.
3. Despeje o merengue na massa de gemas, incorporando com movimentos envolventes e delicados. Despeje na forma preparada e asse por 20–25 minutos, ou até que passe no teste do palito e fique dourado. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
4. Prepare o recheio: bata o creme de leite com o açúcar até formar chantilly firme. Reserve na geladeira. Espalhe o doce de leite sobre a base do pão de ló já frio com uma camada generosa. Disponha as fatias de pêssego por cima.
5. Monte: corte o pão de ló em dois discos iguais. Coloque o primeiro disco sobre uma bandeja, espalhe o doce de leite, disponha os pêssegos, cubra com metade do chantilly e coloque o segundo disco de pão de ló por cima. Cubra o topo e as laterais com o restante do chantilly.
6. Prepare o merengue para cobrir: bata as claras com o açúcar até obter picos firmes. Espalhe sobre o topo do bolo e, se desejar, use um maçarico culinário para dourar levemente a superfície, criando um aspecto pavoneado e tradicional.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Tempo total com montagem: cerca de 2 horas, incluindo geladeira. Rendimento: 10–12 porções. Dificuldade: média, pela coordenação entre assar, montar e trabalhar com merengue.

Variações

• Substitua o doce de leite por creme de leite condensado suavemente açucarado para uma versão menos doce; mantenha o pêssego como contraponto ácido.
• Troque o pêssego por manga, morango ou abacaxi em calda para diferentes estações e paladares.
• Para uma versão sem glúten, utilize farinha de amêndoas na mesma proporção ou prepare um genoise sem trigo.

Dicas

• Certifique-se de que o pão de ló esteja bem frio antes de montar para evitar que o doce de leite derreta as camadas.
• Use creme de leite bem gelado para o chantilly ficar estável e fofo.
• Se preferir um merengue menos doce, reduza o açúcar do merengue apenas ligeiramente, mantendo a consistência firme.
• Armazene o CHAJÁ na geladeira coberto, consumindo dentro de 2 a 3 dias para manter a textura ideal.