CARRÉ/BISTÉCA COM BATATA NÃO FICA SECO - Receitas da Josi

Introdução

Este prato junta o carrê ou bisteca com osso a batatas douradas, em uma técnica simples que preserva a suculência da carne. A chave está em selar bem a carne para formar uma crosta saborosa e terminar o cozimento no forno com manteiga e alho para manter a umidade. Enquanto as batatas assam lentamente, o molho, de redução aromática, complementa o prato sem deixar a carne pesada. O resultado é uma refeição reconfortante, perfeita para impressionar sem complicação.

Ingredientes

• 4 carré/bistecas com osso (aprox. 1,2 kg no total)
• 600 g de batatas médias, cortadas em cubos ou rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de vinho tinto e 1/4 xícara de caldo de carne para o molho (opcional)
• 1 colher de chá de páprica doce (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as batatas, corte em cubos médios e leve para uma leve parboil com água por 5-7 minutos. Escorra bem.
2. Em uma assadeira, misture as batatas com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, alho esmagado e metade do alecrim. Leve ao forno por 25-30 minutos, virando na metade, até ficarem douradas.
3. Seque bem as carré/bistecas com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
4. Aqueça uma frigideira pesada com 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Sele as peças por 2-3 minutos de cada lado até dourarem. Retire e reserve.
5. Na mesma frigideira, acrescente a manteiga, alho picado e o alecrim restante. Regue as carne com a manteiga aromatizada por 1-2 minutos. Se preferir ponto mais firme, leve ao forno já na assadeira por 6-8 minutos a 180°C.
6. Molho: na frigideira, deglace com vinho tinto e caldo, raspando o fundo para soltar os sabores. Reduza pela metade e finalize com mais uma colher de manteiga, mexendo até ficar brilhante. Sirva as carré com as batatas e o molho por cima.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15-20 minutos
• Tempo de cozimento: 25-30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Molho com cogumelos salteados picados para acompanhar o carré.
• Versão sem lactose: substitua a manteiga por azeite extra e finalize o molho apenas com o azeite ao falar do sabor.
• Batatas com alho assado e páprica para um toque defumado.
• Incremente com legumes salteados no final da receita para complementar o prato.

Dicas

• Descansar a carne por 5 a 10 minutos após o cozimento ajuda a redistribuir sucos.
• Selar bem a carne cria a crosta saborosa que evita que o interior fique seco.
• Se usar forno para terminar o cozimento, utilize um termômetro para atingir o ponto desejado.
• Para batatas ainda mais crocantes, seque bem antes de temperar e não sobrecarregue a assadeira para evitar vapor excessivo.
• Aqueça o molho apenas até borbulhar para manter a consistência aveludada sem separação.