Calzone com pasta de amendoim, chocolate e morango na brasa | Bronze e Jimmy | Perto do Fogo

Introdução

Inspirado pela atmosfera acolhedora de uma reunião ao redor das brasas, este calzone traz a doçura cremosa da pasta de amendoim, o peso suave do chocolate e a acidez fresca do morango, tudo envolto em uma massa macia e dourada. Preparado na brasa, ele ganha um leve defumado que casa surpreendentemente bem com o recheio doce. Ideal para quem busca sobremesa que funciona como prato de fim de refeição, com o charme de cozinhar ao ar livre.

Este prato, assinado por Bronze e Jimmy em Perto do Fogo, é simples de executar, mas requer atenção aos tempos de assamento para alcançar o equilíbrio entre a crosta firme e o interior cremoso. Vamos aos passos para transformar ingredientes comuns em um momento de sabor marcante.

Ingredientes

• Massa de pizza (para 2 calzones)
  • 250 g de farinha de trigo
  • 7 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco
  • 150 ml de água morna
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
• Recheio doce
  • 180 g de pasta de amendoim cremosa
  • 100 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
  • 150 g de morangos fatiados
  • Opcional: 2 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo
• Finalização
  • Manteiga derretida para pincelar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

1. Massa - Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma suave. Em outra tigela, combine a farinha com o sal. Junte a mistura de fermento e o azeite, e sove até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 60 minutos, ou até dobrar de tamanho.
2. Montagem - Divida a massa em duas porções e abra cada uma em formato de disco, com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro. Espalhe uma camada fina de pasta de amendoim no centro de cada disco, deixando as bordas livres. Distribua morangos fatiados e pedacinhos de chocolate sobre o recheio. Se desejar, adicione um fio de mel ou bordo.
3. Fechamento - Dobre a massa ao meio, selando bem as bordas com os dedos ou com uma leve pressão com um garfo para evitar vazamentos durante o assado.
4. Grelhar - Preaqueça a churrasqueira com brasa a fogo médio-alto. Coloque os calzones diretamente na grelha, com a borda selada voltada para cima. Cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 3 a 4 minutos, até a crosta dourar e o recheio começar a derreter. Pincele com manteiga derretida nos minutos finais para brilho e sabor extra.
5. Servir - Retire da grelha, fatie e sirva ainda morno. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: cerca de 1h30 (inclui fermentação da massa e assamento na brasa).
Rendimento: 2 calzones grandes (ou 4 porções menores).

Dificuldade: Média. Requer controle de temperatura na brasa para evitar que a massa queime antes do recheio derreter.

Variações

• Troque o chocolate meio amargo por chocolate ao leite para uma doçura mais suave.
• Substitua o morango por framboesa ou mirtilo para outra acidez interessante.
• Experimente adicionar uma camada fina de doce de leite sob a pasta de amendoim para um sabor ainda mais indulgente.
• Para um toque aromático, acrescente uma pitada de canela à massa ou ao recheio.

Dicas

• Não exagere no recheio para evitar vazamentos; menos é mais na brasa.
• Certifique-se de selar bem as bordas para que o recheio não escorra durante o assamento.
• Se a brasa estiver muito intensa, use uma técnica de calor indireto, posicionando as brasas de um lado e colocando o calzone do outro lado da grelha.
• Para uma crosta ainda mais crocante, pincele a massa com azeite antes de levar à grelha.