Brioche Vegano (Sem Manteiga / Sem Leite de Vaca) - Receita #620
Introdução
Se você ama brioche, mas prefere uma versão sem lactose e sem manteiga, esta versão vegana é a pedida certa. A massa fica macia, com crumb delicado e perfeito para café da manhã ou lanche. Nesta receita, substituímos manteiga por óleo vegetal e ovos por substitutos veganos. Inspirada na receita #620 das Receitas da Mussinha, adaptei os ingredientes para obter um brioche úmido, leve e com sabor suave de baunilha.
Ingredientes
- Farinha de trigo 500 g
- Açúcar 60 g (aprox. 1/4 de xícara)
- Fermento seco ativo 10 g
- Sal 1/2 colher de chá
- Leite vegetal morno 250 ml
- Óleo vegetal neutro 60 ml
- Ovos veganos substitutos - escolha uma opção: 120-150 ml de aquafaba ou 2 ovos veganos feitos com linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água)
- Extrato de baunilha 1 colher de chá (opcional)
- Raspa de limão 1 colher de chá (opcional)
Modo de preparo
- Dissolva o fermento no leite morno com metade do açúcar. Deixe descansar 5 a 10 minutos, até formar espuma.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
- Faça um buraco no centro e acrescente o líquido com o fermento, o óleo, o ovo vegano escolhido e, se usar, a baunilha e a raspa de limão.
- Misture até formar uma massa macia. Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10 a 12 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume, cerca de 1h a 2h.
- Desgasifique rapidamente, modele no formato desejado (pão único em forma untada, ou 8–10 pãezinhos). Se preferir, faça um grande brioche em formato retangular.
- Cubra e deixe crescer novamente por 30 a 45 minutos, até quase dobrar de tamanho.
- Preaqueça o forno a 180°C. Asse por 25 a 30 minutos, ou até dourar. Caso goste de uma crosta mais brilhante, pincele com uma mistura de óleo e um pouquinho de açúcar.
- Retire do forno, deixe esfriar sobre grade por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo total: Aproximadamente 2h30 a 3h, incluindo fermentação e assar.
- Rendimento: 1 brioche grande ou 8–10 pãezinhos.
- Dificuldade: Média
Variações
Para diferentes gostos, experimente:
- Brioche vegano com gotas de chocolate meio amargo picadas.
- Adicione aroma de baunilha extra e raspas de limão para um toque cítrico.
- Brioche salgado: acrescente ervas finas, azeitonas picadas e queijo vegano ralado no recheio ou na cobertura.
Dicas
- Use leite vegetal sem sabor e morno para não comprometer a fermentação.
- Não exagere na quantidade de água no ovo vegano; ajuste se necessário.
- Se a massa parecer muito pegajosa, acrescente 1–2 colheres de sopa de farinha de cada vez.
- Para um brioche com miolo bem fofo, sovar até perceber o glúten esticado e a massa ficar elástica.
- O tempo de fermentação pode variar conforme a temperatura da cozinha; em locais mais frios, a massa pode levar mais tempo para crescer.
