Raíza Costa ensina como fazer bolo de nozes recheado com baba de moça e coberto com merengue suíço tostado e fios de ovos. A chef mostra como preparar todos os ingredientes e a sobremesa fica dos deuses! Prepare-se para fazer um bolo totalmente caseiro e muuuito saboroso. #NhacGNT #RaízaCosta #RainhadaCocada
Ingredientes:
Para o bolo:
65g de nozes trituradas
130g de farinha de trigo
6g de fermento em pó
1g de sal
115g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
135g de açúcar granulado
2 ovos ovos grandes temperatura ambiente
120ml de leite integral, temperatura ambiente
Para a baba de moça:
275g de açúcar granulado
240ml de água
8 gemas de ovos
200ml de leite de coco
Para os fios de ovos:
12 gemas de ovos
5ml de extrato de baunilha
1,6kg de açúcar granulado
2L de água
Para o merengue suíço:
3 claras
100g açúcar
Modo de preparo do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C com a grade na posição do meio.
Unte com manteiga a forma e reserve.
Triture as nozes em uma textura de farofa e adicione em uma vasilha com a farinha de trigo o fermento e o sal. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira na velocidade média até ficar pálido e fofo. Adicione ovos, um por vez, batendo bem após cada adição por cerca de 2 minutos.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha e o leite alternando até ficar bem homogêneo.
Transfira a massa para a forma. Leve para assar por 45 a 50 minutos. Enfie um palito no centro do bolo e ele deve sair limpo.
Deixe esfriar na forma por 15 minutos. Passe uma faca em torno das bordas do bolo para afrouxar e desenforme o bolo.
Modo de preparo da baba de moça:
Leve a água e o açúcar ao fogo alto para virar uma calda. Deixe ferver até o líquido borbulhar vigorosamente e a temperatura chegar a 100°C. O ponto correto é a calda atingir o ponto de fio. Levante uma colher e a calda irá pingar e deixar um fio de rastro.
Remova do fogo e transfira a calda para outro recipiente. Deixe esfriar por completo. Você pode fazer essa calda com antecedência e guardar na geladeira.
Passe as gemas em uma peneira para remover as membranas e adicione em uma panela em banho maria, junto com a calda já fria e o leite de coco.
Cozinhe misturando ocasionalmente por 45 minutos. Até que as gemas cozinhem e engrosse e a calda virando um creme.
Remova do fogo e deixe esfriar. Sirva de diversas maneiras.
Modo de preparo dos fios de ovos:
Peneire as gemas para remover as membranas delicadamente, misture a baunilha e as transfira para uma bolsa de confeiteiro. Reserve.
Leve a água e o açúcar ao fogo alto sem mexer em uma panela de fundo pesado. Quando tudo estiver borbulhando bem e chegar entre 120°C a 150°C a calda vai estar no ponto de fio.
Separe uma vasilha com água gelada e com uma escumadeira e outra vasilha com uma peneira por cima.
Com a bolsa de confeiteiro coloque as gemas na calda movendo a mão em movimentos longos e rápidos circulando em direções diversas criando os fios conforme as gemas caem na calda.
Quando tudo estiver coberto, os fios boiando e cozinhando na calda, use a escumadeira para a calda. Mova os fios com cuidado para o meio da panela. Eles levam uns 40 segundos para cozinhar.
Levante eles e transfira para a escumadeira. Afunde a escumadeira na água gelada em um banho de até 10 segundos duas vezes. Isso vai retirar o excesso de calda separando os fios.
Peneire para tirar o excesso de água. Agora é só separar os fios e guardá-los na geladeira. Eles podem ser consumidos em até uma semana.
Modo de preparo do merengue suíço:
Em uma vasilha, adicione as claras, o açúcar e as raspas de limão para cozinhar em banho maria até a mistura ficar translúcida e todos os grãos de açúcar se dissolverem.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata em velocidade média até esfriar, ou por cerca de 10 minutos.
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