Bolinho de Mandioca com Carne Recheado - Culinária em Casa

Introdução

Quando o desejo é conforto sem usar farinha de trigo, os bolinhos de mandioca recheados aparecem como uma opção prática e saborosa. A mandioca, cozida e amassada, forma uma base elástica que envolve um recheio de carne temperado e suculento. O segredo está em cozinhar bem a mandioca para obter uma massa firme, que não quebra na hora de moldar, e em selar os bolinhos para manter o recheio bem no lugar. Sirva como prato principal acompanhado de salada ou como petisco crocante para entreter convidados. A textura externa dourada contrasta com o interior macio e aromático, resultando em uma refeição reconfortante e sem farinha industrializada.

Ingredientes

Para a massa de mandioca

• 600 g de mandioca cozida, amassada
• 1 ovo
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Para o recheio de carne

• 300 g de carne moída (patinho)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate pequeno picado (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal, pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca até ficar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê liso. Reserve.
2. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída, tempere com sal, pimenta e, se desejar, tomate. Cozinhe até dourar e a carne ficar seca. Reserve o recheio frio.
3. Em uma tigela, combine a mandioca amassada, o ovo, o parmesão e o sal. Ajuste a textura com pequenas quantidades de água morna, se necessário, até ficar firme e maleável.
4. Pegue porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher do recheio no centro e feche bem, formando bolinhos de formato uniforme.
5. Frite em óleo quente até dourarem por todos os lados ou asse em forno preaquecido a 200°C por 25–30 minutos, virando na metade para cor uniforme.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total aproximado: 60 minutos. Rendimento: 15 a 18 bolinhos, dependendo do tamanho. Dificuldade: média.

Variações

• Recheio com queijo: adicione cubos de muçarela ou queijo coalho no centro de cada bolinho antes de fechar.
• Versão com legumes: incorpore cenoura ralada ou ervilhas ao recheio de carne para cor e sabor extra.
• Versão assada: para uma opção com menos gordura, asse os bolinhos em forno bem quente até dourar, conforme descrito acima.

Dicas

• Mantenha as mãos úmidas ao moldar para evitar que a massa grude e para facilitar o fechamento das bordas.
• A mandioca deve estar bem cozida para facilitar o amassado e garantir uma liga firme, dispensando qualquer farinha adicional.
• Se a massa ficar muito seca, adicione pequenas quantidades de água morna aos poucos até atingir a textura desejada.
• Sirva com molho de sua preferência, como vinagrete, pimenta ou um molho de tomate simples para acompanhar.