Bisteca na Mostarda

Introdução

Quando a vontade é de um prato rápido, suculento e cheio de sabor, a Bisteca na Mostarda é a escolha perfeita. O segredo está em selar as bistecas para caramelizar a carne e, em seguida, desglacear com vinho branco para formar um molho de mostarda que envolve cada fatia. Este prato funciona bem tanto para um almoço de família quanto para um jantar mais refinado, com a carne macia e o toque picante da mostarda. Acompanha bem purê de batata, polenta ou arroz de manteiga.

Ingredientes

• Bistecas de porco — 4 unidades, com osso ou sem osso, de cerca de 2 cm de espessura
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média fatiada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de caldo de carne ou água
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
• Ramos de tomilho ou louro para aromatizar
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere as bistecas com sal, pimenta e reserve por alguns minutos.
2. Aqueça a frigideira com azeite e metade da manteiga, e sele as bistecas até dourarem de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
4. Descole o fundo da frigideira com o vinho branco, raspando os resíduos caramelizados. Deixe reduzir pela metade.
5. Adicione o caldo, a mostarda Dijon e o tomilho. Cozinhe por alguns minutos para o molho engrossar levemente.
6. Volte as bistecas para a frigideira e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho ganhar brilho, cerca de 6 a 8 minutos.
7. Se desejar, incorpore o creme de leite e ajuste o sal. Finalize com salsinha.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20 a 25 minutos.
Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Dificuldade: moderada.

Variações

• Substitua o vinho branco por suco de maçã para uma versão mais adocicada, mantendo a mostarda para o toque ácido.
• Para uma versão sem creme, reduza o molho até engrossar apenas com o caldo e a mostarda.
• Use mostarda em grãos ou uma combinação de Dijon + grão de mostarda para uma textura diferente.
• Adicione cogumelos fatiados na etapa de refogar para um molho mais rico.

Dicas

• Seque bem as bistecas antes de selar para obter uma crosta dourada uniforme.
• Não mexa as bistecas durante a selagem; permita que formem a crosta.
• Ajuste o sal apenas no final, pois o caldo e a mostarda podem salgar mais o prato.
• Descanse a carne por 3 a 5 minutos após retirar da frigideira para redistribuição de sucos.
• Sirva com purê de batata, polenta ou arroz simples para equilibrar o molho.