Biscoito de Polvilho - Receitas Saudáveis | Lucilia Diniz

Introdução

Este Biscoito de Polvilho é uma opção crocante, leve e prática para quem busca um snack sem excessos. Inspirada nas sugestões de Lucilia Diniz, a receita mantém a textura tradicional do biscoito de polvilho, porém com ajustes que priorizam sabor e equilíbrio nutricional. Sem ovos e com gordura controlada, é perfeito para acompanhar uma sopa, um queijo magro ou apenas para uma tarde de lanche. O truque está em usar água fervente para hidratar o polvilho e deixar a massa macia o suficiente para moldar, garantindo uma crocância uniforme após o forno.

Ingredientes

• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1/2 xícara de água fervente
• 1/4 xícara de óleo de oliva extra virgem (ou óleo de coco)
• 1/2 colher de chá de sal fino
• Opcional: 2 colheres de sopa de parmesão ralado light (ou parmesão vegano) para sabor
• Opcional: 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça moída para acrescentar fibra

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, leve ao fogo a água com o óleo e o sal até ferver suavemente.
2. Despeje a água fervente sobre o polvilho azedo e mexa rapidamente com uma colher até formar uma massa que desgrude das mãos.
3. Amasse com as mãos por alguns minutos, até ficar lisa e homogênea. Se usar as sementes ou o queijo, incorpore agora, misturando delicadamente.
4. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
5. Com o auxílio de saco de confeiteiro com bico simples ou com uma colher, modele pequenas porções em formato de rosetas ou círculos de cerca de 4 cm de diâmetro, deixando espaço entre elas.
6. Leve ao forno por 15–20 minutos, ou até as bordas começarem a ficar levemente douradas. Retire, aguarde esfriar alguns minutos para firmar, e sirva.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos. Tempo de forno: 15–20 minutos. Rendimento: aproximadamente 40–50 biscoitos, dependendo do tamanho.

Dificuldade: fácil. A técnica é simples e não requer equipamentos especiais.

Variações

• Biscoito de polvilho com queijo: adicione parmesão ralado light na massa para obter sabor mais acentuado. Pode também usar queijo coalho pequeno picado para uma versão mais regional.
• Biscoito com ervas: incorpore ervas secas picadas (tomilho, alecrim ou orégano) na massa para aromatizar sem alterar muito a textura.
• Biscoito com fibras: adicione 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça moída para aumentar o teor de fibra, mantendo a crocância.

Dicas

• Use água fervente para abrir o polvilho e dar liga à massa sem precisar de ovos.
• Não amasse demais depois de incorporar a água; a massa debe ficar maleável, sem grudar excessivamente.
• A assadeira deve estar bem forrada para evitar que os biscoitos grudem. Se possível, use papel manteiga ou uma superfície antiaderente.
• Para conservar a crocância, guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias.
• Se preferir uma versão mais leve, reduza o queijo ou dispense-o completamente, mantendo o sabor com ervas ou pimenta leve.