Bife a Rolê (Braciola) – Na Grelha com Netão! Convidado TENENTE | Netão! Bom Beef #41

Introdução

Receita imagem de um episódio especial do Bom Beef: Netão recebe o TENENTE para colocar a panela de ferro na brasa e transformar um clássico italiano em um prato de grelha. O Bife a Rolê, ou braciola, combina maciez, queijo derretido e a pancada de sabor defumado da grelha. Nesta versão, cada fatia de carne é enrolada com presunto e muçarela, temperada com alho, salsinha e parmesão. O resultado é suculento por dentro, crocante por fora, com perfume de ervas que deixa qualquer assado ainda mais convidativo. Preparar é simples e perfeito para encontros informais que pedem sabor forte e técnica de cozimento na brasa.

Ingredientes

• 8 fatias finas de carne (contrafilé ou patinho))
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de muçarela fatiada (ou provolone)
• 4 fatias de presunto cru ou fiambre
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• Folhas de manjericão (opcional)
• Palitos de churrasco ou fio de cozinha para amarrar

Modo de preparo

1. Entre duas folhas de filme ou papel-mão, bata as fatias de carne com um soco suave para deixá-las bem finas e uniformes. Tempere com sal, pimenta e reserve.
2. Em uma tigela, misture o alho picado, a salsinha e metade do parmesão. Espalhe um pouco da mistura sobre cada fatia, adicione uma fatia de presunto e uma de muçarela. Polvilhe o restante parmesão.
3. Enrole cada fatia firma e prenda com palito ou fio de cozinha para não abrir durante a grelha. Regue com azeite.
4. Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Coloque os rolinhos e doure por cerca de 3–4 minutos de cada lado, até o queijo derreter e a carne ficar selada por fora.
5. Se possível, conduza os rolinhos para uma área com calor indireto por 2–3 minutos para terminar o cozimento sem queimar o exterior. Finalize com folhas de manjericão, se usar.
6. Retire da grelha, cubra levemente e deixe descansar 3–5 minutos antes de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20–25 minutos
• Tempo de cozimento na grelha: 6–10 minutos
• Rendimento: 4–6 porções (dependendo do tamanho das fatias)
• Dificuldade: Médio

Variações

• Braciola Caprese: substitua muçarela por tomate cereja cortado ao meio e folhas de manjericão, mantendo o parmesão.
• Versão com cogumelos: pique cogumelos refogados com alho e alho-poró; adicione ao recheio junto com o queijo.
• Presunto Parma com rúcula: use presunto cru fino, adicione rúcula após o enrolar e finalize com parmesão extra.
• Versão muito prática: use fatias de carne já temperadas com alho, sal e pimenta, enrolando apenas com queijo e presunto sem ervas adicionais.

Dicas

• Aplathe bem as fatias para que o rolinho cozinhe por igual; cortes finos garantem maciez sem secar.
• Amarre com fio de cozinha para evitar que o recheio escape durante a grelha.
• Não perfure a carne com faca durante o preparo final para manter o suco dentro.
• Caso a grelha esteja muito quente, utilize calor indireto para terminar o cozimento sem queimar o exterior.
• Descanse os rolinhos 3–5 minutos antes de cortar para redistribuir os sucos e manter a suculência.