Bacalhau à Gomes de Sá #135

Introdução

Este Bacalhau à Gomes de Sá #135 é uma leitura contemporânea de um clássico português. Reunindo camadas de batata crocante, bacalhau desfiado, cebola macia e o toque final de ovos cozidos e azeitonas, o prato chega ao forno com uma cor dourada que encanta pela simplicidade e pelo sabor. A ideia desta versão é manter a essência tradicional — a harmonia entre salgado, leve adocicado das cebolas e a riqueza do azeite —, ao mesmo tempo trazendo um toque de elegância para servir em ocasiões especiais ou jantares entre amigos. Perfeito para quem gosta de uma refeição reconfortante, que conserva a ideia de família e memória, mas com uma apresentação que faz jus à ocasião.

Ingredientes

• 600 g de bacalhau dessalgado, desfiado
• 800 g de batatas, cortadas em fatias grossas
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 2 dentes de alho, picados
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem (mais para regar)
• 6 ovos cozidos, fatiados ou em rodelas
• Azeitonas pretas a gosto, sem caroço
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: folha de louro e pimenta vermelha em flocos

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue a cebola fatiada com o alho até ficarem transparentes e bem macias. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Frite as batatas em azeite quente até ficarem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Em uma assadeira untada, faça uma cama com as batatas fritas. Espalhe metade da cebola refogada sobre as batatas, seguido do bacalhau desfiado. Regue com um pouco do azeite restante e ajuste o sal.
4. Distribua o restante da cebola por cima, adicione rodelas de ovo cozido, as azeitonas e a salsa picada. Polvilhe com pimenta-do-reino e, se desejar, folhas de louro.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a borda esteja dourada e os sabores incorporados. Retire e regue com um fio de azeite extra antes de servir.
6. Sirva ainda quente, acompanhado de uma salada simples ou pão crocante. O equilíbrio entre batata, bacalhau e ovos é o que faz este prato ser tão especial.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: aproximadamente 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: média

Variações

• Substitua parte das batatas por batata-doce para uma versão levemente adocicada.
• Acrescente pimentão assado em tiras para colorido e sabor extra.
• Para uma versão mais leve, asse as batatas em fatias no forno com pouco azeite, em vez de fritá-las.
• Experimente uma camada de purê de alho-poró entre as camadas para um toque aromático diferente.

Dicas

• Desalgar o bacalhau com antecedência, trocando a água várias vezes, evita excesso de sal no prato.
• Secar bem o bacalhau e as batatas evita que o prato fique encharcado.
• Use azeite de boa qualidade para realçar o sabor característico do prato.
• Não exagere na salmoura final; o bacalhau já traz sal, ajuste com cuidado.
• Sirva imediatamente para manter a crocância das batatas e a cremosidade do conjunto.