Asado de Tira – Medidas da Parrilla! | Netão! Bom Beef #10
Introdução
Asado de tira é um clássico da parrilla que revela toda a personalidade da carne: uma costela curta com osso, fatiada em tiras que mantêm o sabor intenso e a suculência. O segredo não está apenas no tempero, mas nas medidas da parrilla — a distância entre a grelha, o controle de calor e a oportunidade de selar e terminar o cozimento sem pressa. Neste guia, apresento as medidas da parrilla ideais, aliadas a um modo de preparo simples, que respeita o corte e entrega resultado digno de churrasco profissional. Aproveite para adaptar o tempo conforme seu equipamento e o ponto desejado.
Ingredientes
- 1,5 kg de asado de tira com osso, cortadas em tiras de 2,5 a 3 cm de espessura
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva opcional, para finalizar a superfície
- Alho picado ou em pó, opcional
- Chimichurri para servir, opcional
Modo de preparo
- Acenda a parrilla e crie duas zonas de aquecimento: uma direta, bem quente, para selar, e outra mais distante para terminar o cozimento.
- Seque levemente as tiras com papel-absorvente e prepare o sal grosso apenas no momento de ir à grelha.
- Coloque as tiras na grelha com o osso orientado para o fogo mais intenso. Selar por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do fervor das brasas.
- Depois de selar, mova as tiras para a zona de menor calor para terminar de cozinhar lentamente, buscando o ponto desejado (malpassado a ao ponto).
- Acada de vez em quando as tiras para garantir cozimento uniforme. Se desejar, finalize com um fio de azeite e sirva com chimichurri.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 20 minutos (inclui preparo dos ingredientes e acendimento da parrilla)
- Tempo de cozimento total: 40 a 60 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado
- Rendimento: aproximadamente 4 a 5 porções
- Dificuldade: Médio — requer controle de calor em duas zonas da parrilla
Variações
- Rub seco com (paprika, cominho, alho em pó, pimenta) para uma camada aromática adicional.
- Marinada rápida com azeite, alho picado e sumo de limão antes de selar, para uma nota cítrica.
- Servir com chimichurri tradicional ou com uma salsa verde fresca para contraste de sabor.
- Versão menos gordurosa: retire o excesso de gordura visível antes de levar à grelha e ajuste o tempo para evitar ressecamento.
Dicas
- Controle a distância entre a grelha e as brasas: a zona direta deve selar rapidamente, enquanto a zona indireta entrega calor contínuo sem queimar a superfície.
- Salgue a carne pouco antes de levar à grelha para não retirar os sucos contaminando a crosta.
- Respeite o tempo de descanso após o preparo para redistribuição de jus internos.
- Se usar chimichurri, aplique apenas na hora de servir para manter as notas frescas de ervas.
