Arroz de Lulas e Brócolis - Chef Ana Lemgruber (2018)

Introdução

Este prato nasceu da busca por uma refeição que juntasse o afeto do mar com a leveza do verde. O arroz, cozido no ponto certo, recebe as lulas suculentas no final para que mantenham textura macia, enquanto o brócolis confere cor, crocância e nutrientes. É uma receita que aposta na simplicidade, sem perder a elegância, perfeita para um almoço de fim de semana ou um jantar que pedirá elogios. A técnica de preparo aproxima o risoto do arroz comum, mas com o toque suave das lulas que se revelam no momento certo.

Ingredientes

• 300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
• 250 g de brócolis em floretes
• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de manteiga
• 750 ml de caldo de peixe ou de legumes, mantido quente
• 120 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspa de 1 limão (opcional)
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Adicione o alho e o arroz, mexendo por 1 minuto para envolver cada grão.
3. Despeje o vinho branco e mexa até quase evaporar.
4. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso.
5. Nos últimos 5 minutos, acrescente os floretes de brócolis e cozinhe junto.
6. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte as lulas e mexa suavemente para não endurecer.
7. Retire do fogo, incorpore a manteiga, ajuste o sal e a pimenta e finalize com as raspas de limão e a salsinha.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 40-50 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Variações

• Substituir as lulas por camarões médios para um toque de marisco mais rápido de cozinhar.
• Usar brócolis ao vapor apenas a título de crocância, em vez de cozinhá-lo junto ao arroz.
• Trocar o caldo por caldo de peixe caseiro para intensificar o sabor do mar.
• Experimente usar arroz integral, ajustando o tempo de cozimento e a quantidade de caldo.
• Adicionar açafrão ou cúrcuma para colorir e perfumar o prato.

Dicas

• Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o cozimento do arroz.
• Mexer constantemente ajuda a liberar amidos e torna o arroz cremoso, sem deixar grumos.
• Não cozinhe demais as lulas; adicione-as perto do final para manter a textura macia.
• Ajuste o sal apenas no final, depois de provar o sabor do caldo.
• Para uma versão sem lactose, utilize azeite e substitua a manteiga por uma opção vegetal que derreta bem.
• Se preferir um toque extra de frescor, finalize com mais salsinha e algumas gotas de limão na hora de servir.