Almoço na Casa Nova / Amiga da Onça / Muita Comida

Introdução

Este prato é pensado para celebrar uma casa nova e a hospitalidade de receber amigos de forma farta e saborosa. A ideia é preparar um almoço que agrade a todos, com várias camadas de sabor e uma apresentação que transmite carinho. É um conjunto de itens que funciona bem em grande quantidade: carne assada, arroz soltinho, feijão tropeiro, legumes coloridos, uma farofa crocante e uma salada fresca. Tudo pensado para que você possa servir sem pressa, mantendo o clima de festa e convivência.

Ingredientes

• Carne assada e temperos: 1,2 kg de carne para assar (patinho, coxão duro ou acém); 6 dentes de alho picados; 1 cebola grande fatiada; 1 colher de sopa de sal grosso; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de cominho; 2 colheres de sopa de azeite; suco de 1 limão;
• Arroz soltinho: 2 xícaras de arroz cru; 4 xícaras de água; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de óleo ou azeite; sal a gosto;
• Feijão tropeiro: 500 g de feijão carioca cozido; 100 g de bacon em cubos; 2 linguiças calabresa fatiadas; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada; cheiro-verde a gosto; óleo para refogar;
• Legumes assados: 2 cenouras médias; 1 abobrinha; 1 pimentão colorido; 1/2 cebola roxa; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Farofa: 4 colheres de sopa de manteiga ou manteiga de garrafa; 1 cebola pequena picada; 1 xícara de farinha de mandioca; sal a gosto; cheiro-verde a gosto;
• Salada fresca: folhas de alface; tomate em rodelas; pepino fatiado; cenoura ralada; suco de 1 limão; azeite; sal a gosto;

Modo de preparo

1. Carne assada: pré-aqueça o forno a 190°C. Misture alho, cebola, sal, pimenta, cominho, azeite e o suco de limão. Esfregue a carne com a marinada e deixe descansar 15–20 minutos. Em uma assadeira, sele a carne em fogo alto até dourar. Leve ao forno por aproximadamente 60–75 minutos, regando de vez em quando, até ficar macia. Reserve o caldo que se formar para um molho simples, se desejar.
2. Arroz soltinho: aqueça o óleo em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o arroz, refogue 1–2 minutos, junte a água fervente com sal. Cozinhe com a panela semi-tampada até o arroz absorver a água e ficar macio; solte com um garfo e reserve.
3. Feijão tropeiro: em uma panela grande, doure o bacon e a linguiça no próprio óleo. Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem macios. Junte o feijão cozido, mexa bem, acrescente a farinha de mandioca torrada aos poucos, mexendo para não empelotar. Finalize com cheiro-verde.
4. Legumes assados: corte os legumes, tempere com azeite, sal e pimenta. Leve ao forno a 200°C por 25–30 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourarem e ficarem macios.
5. Farofa: em uma frigideira, doure a cebola na manteiga. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até ficar homogênea e levemente dourada. Tempere com sal e finalize com cheiro-verde.
6. Salada: lave as folhas, fatie o tomate e o pepino, rale a cenoura. Misture e tempere com suco de limão, azeite e sal na hora de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: cerca de 1h40 a 2h, dependendo do forno e da quantidade.
• Rendimento: 6–8 porções generosas.
• Dificuldade: média. Um pouco de coordenação entre assados e cozimentos, mas as etapas são simples.

Variações

Se quiser adaptar para diferentes gostos ou restrições, experimente:

• Versão vegetariana: substitua a carne por cogumelos grandes salteados ou por palitos de tofu defumado; no feijão tropeiro, use cubos de abóbora ou tomate seco e retire a linguiça.
• Sem glúten: a farinha de mandioca é naturalmente sem glúten; mantenha a receita com cuidado para evitar traços de glúten nos temperos.
• Rápido para festas: já asse a carne e prepare o feijão na véspera; no dia, asse os legumes e finalize a farofa e a salada rapidamente.

Dicas

Para facilitar o dia da reunião, organize-se assim:

• Marinar a carne na noite anterior para ganhar sabor e maciez.
• Pré-cozinhar o feijão pode reduzir o tempo do prato principal.
• Deixe os legumes cortados e prontos na geladeira para agilizar o forno.
• Monte a mesa com antecedência para receber os convidados sem correria.